【廚廚食研】看了就會煮
#牛筋燉蘿蔔
這道菜是漫畫《深夜食堂》中，店老闆常做的一道菜，算是關東煮的簡易版。一般關東煮只用日式高湯，但因為要燉牛筋，所以混合牛骨高湯和日式高湯，牛肉味比較足。
日本料理中，有很多以高湯「浸漬」入味的菜餚，關東煮是其中很代表性的一道。其實大部分的蔬菜，如果烹調時間超過四十分鐘，滋味都煮掉了，要讓根莖類蔬菜入味、又能保有本身的甜度及口感，最好的方式就是用浸泡的。別小看這單純又看似沒技巧的手法，這其中其實包含了最重要的烹調元素──時間。
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